香腸線扎機不需更換刀片，只需使用不同料斗，和板動倒順開關即可進行切絲或切片工作。香腸線扎機的組成部分主要有機架、輸送帶、壓菜帶、切片機構、調速箱或塔輪調速機構等。用于瓜薯類硬菜的切片，片厚可在范圍內自由調節，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規格的塊丁、菱形等各種形狀。
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