洗菜機的工作原理：物料進入水槽，在高壓水流和氣泡的作用下,被充分打散、翻滾、清洗、傳送。從物料表面洗脫的泥沙沉入底部隔離倉，不會發生翻揚回流造成再度污染。漂浮在水中的雜物、小蟲通過去雜機構的網孔收集，細絲、頭發等通過毛輥清理掉。洗凈的物料出水后再經噴淋清洗，送至下道工序。本廠另有蔬菜蒸煮機、殺青機、冷卻線、風干線等配套設備。是蔬菜、食品加工、餐飲等行業的理想設備。
現代果蔬清洗機的工作原理為：通過電離產生臭氧，利用臭氧的強氧化能力，使臭氧與農藥、化肥、重金屬離子，添加劑、病毒與等有害物質發生化學反應，使得農藥、化肥、重金屬離子，添加劑、病毒與等形成不溶于水的物質，再利用渦流噴淋式的水流和臭氧分解成為氧氣過程中的氣泡爆炸引起的震動來清理蔬菜、水果、魚，禽，肉、海鮮等食物表面殘留的農藥、化肥、病毒與、重金屬離子，防腐劑，工業色素，瘦肉精等各種有害物質和毒素。