切肉絲肉片機主要工作機構，負責實際的切割工作。通常采用由同軸圓形刀片組成的切割刀組，兩軸相對的組合切割刀組。兩組圓形刀片沿軸向平行，刀片相互交錯，每對交錯的圓形刀片形成一組切割對。刀片的間隙決定肉片的厚度，該間隙可以通過調節壓在刀片之間的墊片厚度來實現。負責將電機的動力傳遞給切割機構。主要包括傳動殼體、傳動軸、齒輪和鏈條等部分。電機通過傳動軸驅動齒輪，齒輪與鏈條相應配合，帶動切肉刀進行上下運動。負責將待切割的肉類送到切割機構中。可以采用不同的設計，例如使用搖桿、螺釘、齒輪和法蘭蓋組成的棘輪機構來實現間歇進給。當需要調節所切肉片的厚度時，可以通過調節進給量來改變，具體可通過轉動法蘭蓋并固定頂絲來實現。負責啟動電機、控制機械傳動，并監測整個切割過程。通過電控系統，可以完成切肉工作，并對設備進行操作和保養。包括托盤、螺母等，用于承載肉類并確保其穩定進給。