真空滾揉機是再真空的狀態下利用物理沖擊的原理，將肉塊或者肉餡在滾揉機里面來回的翻動，從而達到腌制、按摩的作用，將原本僵硬的肉類變得松弛，使得腌漬液也會被肉類充分的進行吸收，增強肉類的結合力和保水性，也會將肉發色均勻，提高了產品的彈性以及出品率，真空滾揉機機身采用了304不銹鋼進行制作，滾筒的內部的邊角也進行了打磨，還采用了雙封頭、雙鏈條的設計，相比于普通的真空滾揉機運行更加的平穩。