砍排機對凍肉、熏肉、魚、奶酪、培根、火腿、五花肉和香腸產品，可以按設定的厚度進行切片。根據用途不同，可通過旋轉的、光刃的、帶齒單刀或雙刀來實現。砍排機啟動后對食品切片需按一下步驟進行：

1.被加工食品將被按照脈沖式/連續式向切刀方向推進。

2.然后機器開始切片。

3.等切片工作完成后，推架滑到出料口處，運行結束。這時，切刀就會回到起始的位置。